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矿泉水科普 | 水与水之间的口感差距究竟来源于哪里?
水是生命之源,对我们的健康至关重要。然而,不知道您是否注意到,您喝的水,口感并不是相同的,比如有的口感更加丝滑,有的略微甘甜,有的甚至发苦发涩。这一差异主要是由水中的矿物质含量和种类引起的。
饮用水中的矿物质对口感影响较大,一定限值的硬水,口感清冽可口;硬度过低的水没有甘甜味;硬度过高的水,口感苦涩黏稠、浑厚、不滑润且有异味,感觉水中有很多渣子。【1】拿声国际将为大家解析不同元素的奇妙效果,探讨不同矿物质元素对水口感的影响。
钙是水中含量最高的矿物质之一,钙盐和镁盐都有苦味,还会因具体的阴离子不同表现出咸味、酸味或涩味。【2】水中含有适量的钙元素,会使水富有微妙的咸味,丰富水的口感;还会使水具有轻微的酸味,口感会更加清爽。
适量的钙会增加水的硬度,但如果水中钙元素含量过高,则会降低水的口感,产生苦涩的味道。钙,是维持骨骼健康所必需的矿物质之一,对牢固骨骼具有重要作用。饮用富含钙的水也可以补充钙元素。
富含镁元素的水,口感会比较平滑、柔和,这种口感常常被人们当做优质水的标志之一;但是水中镁元素含量过高,也会带有微弱的苦味。
据研究表明,富含镁元素的水,有助于缓解身体压力,让身体处于放松状态,含镁元素的水可以成为日常生活中放松的良方。摄入丰富的镁可以让人抵抗精神压力带来的升血压效果,减少压力激素的过度分泌,因而被一些白领人士叫做抗压力营养素。
钠是一种常见的矿物质元素,含有适量钠元素的水,会有微微的咸味,在一定程度上会增加水的口感,让水更加有滋有味,更加鲜美,所以钠也被称为“有咸味的元素”。
但是要提醒大家的是,人体需要摄入适量的钠来维持正常的生理功能 但如果摄入的钠过量,可能会导致健康问题,尤其是在如今大家普遍高油高钠的饮食方式下,饮用低钠水更加有利于身体健康。
铁和钙元素一样,也是水中的重要矿物质元素之一,水中含有适量的铁元素,可以让水增加一点微弱的“金属味”。但是,如果水中的铁元素浓度过高,会大大降低水的口感,让水呈现出金属味,甚至是铁锈腥味,味道变得很差。所以铁元素也被称为“有金属味的元素”。
首先,钾离子可以与口腔中的唾液发生化学反应,影响口腔的湿润感;另外,水中的钾离子可以在一定程度上影响水的酸碱度,适当浓度下,会使水产生微弱的碱性,从而改变水的味道和口感。
高浓度的钾离子可能会给水增添一种轻微的苦味或咸味,这种味道可能会因个人的敏感度而有所差异。钾是细胞内液的主要离子,对细胞内液的渗透压、酸碱平衡的维持具有重要作用。钾能激活一些酶,能保持神经肌肉兴奋,维持细胞新陈代谢。
锌,是人体的必要微量元素,被称为“免疫力的守护者”,含锌元素的水,虽然会带有微弱的金属味,但是也会使我们的免疫系统得到滋养。
锌元素对于免疫系统正常发挥作用至关重要。锌可以协同身体其他微量元素,通过促进骨形成蛋白的合成从而促进成骨细胞的增殖、增加骨量。【3】儿童缺锌还可能导致生长发育迟缓,情况严重时导致营养性侏儒症;甚至导致认知行为改变,性格孤僻或烦躁,并影响到智力发育。【4】
因此儿童尤其适合经常饮用含锌矿泉水。
水中矿物质元素的种类和含量,多多少少会带来水的口感的差异,无论是丝滑的柔和的口感,微妙的咸味还是金属味道的口感,每个人对这些效果的感受也不尽相同。正所谓“萝卜青菜各有所爱”,在选择饮用水时,我们应该综合考虑人体健康需求和个人口感偏好。最重要的是,应该选择优质水,保持适度饮水量,保证身体必要矿物质元素的摄入量,维持健康的生活状态。
参考文献:
【1】赵莉,周篇篇,刘波等.饮用水硬度对口感及人体健康的影响[J].城镇供水,2019,(5):45-50.
【2】李红瑞,袁梓屹,王昆朋等.饮用水口感及影响因素分析综述[J].给水排水,2022,48(2):143-151.
【3】马岚.锌协同三羟异黄酮对成骨细胞MC3T3-E1增殖的影响[D].第四军医大学,2008.
【4】胡焰,韩光宇,王健等.微量元素锌与人体健康初探[J].当代医学,2011,17(31):152-153.
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