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矿泉水科普 | 喝茶为什么要用专业的泡茶水?
前言:
根据《2023中国包装饮用水行业发展趋势白皮书》显示:2021年“泡茶水”关键词百度指数日均值为39;2022年“泡茶水”关键词百度指数日均值为100;2023年“泡茶水”关键词百度指数日均值为1304,“泡茶水”关注指数呈跳跃式增长。泡茶还这么有讲究?拿声国际带你解读——好水对于好茶的重要性。
好茶需要好水
好水成就好茶
很多饮茶爱好者可能经常会有这样的体会,即使是同一款茶,在商家试喝的味道与自己冲泡时的味道是不一样的,自己冲泡总是比在商家试喝的味道逊色一些。有言道:“水为茶之母”,也就是说,泡一杯好茶,使用什么水冲泡是非常重要的。
水,作为茶的载体,对茶具有极其重要的作用,离开好水,茶色、茶香、茶味便无法表现出来,好茶离不开好水,选择适合泡茶的水是饮茶艺术中非常重要的一环。明朝茶人许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也”。
我国从古代开始便对泡茶的水有讲究,明代熊明遇在《罗芥茶记》中写到:烹茶,水之功居大。用好水泡次茶,茶很有可能会通过水的优质而显现其优质与特性,变成好茶;反之而言,用较次的水泡好茶,茶叶中的营养成分和药理功能,无法发挥出来,难以体现茶原有的清香、茶味的醇厚以及茶汤的清澈,好茶也很有可能变成普通茶。水赋予了一片茶叶生命的温度,水拓展了一片茶叶生命的宽度。
与茶走过漫长岁月的中国人早已智慧地总结了茶与水的关系,正如清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”喝茶必然少不了水,“水为茶之魂,茶性发于水”,由此我们不难看出,好水对于好茶具有极其重要的作用。
不同的水泡出来
的茶有什么区别
相较于其他类型的水来说,自来水取水更方便,但是它并不是泡茶水的首选,我们可以经过简单处理后再泡茶。用自来水泡茶叶,会导致茶叶中的多酚类物质氧化,影响茶叶的汤色,损害茶叶的味道。
2、山泉水
山泉水,也就是天然泉水,为沏茶的至佳选择,这是由于泉水是经过砂岩层,层层渗透过滤出来的,不再存在很多杂质,水质好,清冽甘甜,并且富含多种矿物质微量元素。用山泉水冲泡出来的茶叶,汤色明亮,可以最大程度的发挥茶色、香、味的优势。
3、江、河、湖水
江水、河水、湖水都是地表水,如果从饮茶养生的方面分析,这种地面湖泊水,并没有包含太多矿物质微量元素,并且会含有较多杂质,浑浊度大,受污染较为严重,情况较为复杂,因此地表江河湖泊水并不是泡茶水的理想选择。
但是,读过《茶经》的朋友会看到这样一段话“其江水,取去人远者”,也就是在远离人烟,污染较少的地方汲取江水,用来泡茶也是适宜的。我们的国家虽然地域辽阔,江湖丰富,但是可以用来泡茶的地表水并不多。
4、井水
井水来自地下水,具有较低的悬浮物质,较高的透明度。但是,由于水在地层渗透过程中,会融入较多的矿物质和盐类,因此含有较高的盐度,水的硬度也较高。尤其是城市地区的井水,水源污染较为严重,用此等水源泡茶,会对茶水的味道造成损害,并不适合泡茶使用。
什么水适合泡茶
一般来说,选择高山或者深井流动的山泉水,也就是天然泉水来泡茶更为合适,因为水中不含或者只含有少量的钙镁离子,属于弱碱性水,俗称软水。天然泉水相较于其他类型的水,水质较为洁净,悬浮物少,透明度高,污染少,基本上是没有受过任何污染的天然净水,水中富含较多对人体有益的矿物质微量元素,而且含有的氯元素、铁元素较少,可以最大程度的发挥出茶叶的色香味。
除此之外,在瓶装水的众多水源地中,冰川水的水源地是最佳选择之一,因为冰川水满足了“清、活、轻、甘、冽”这五个优点,尤其是“冽”,也就是出水的水温冷冽,地层水源来自深远地区,泡出的茶茶味醇正。不过,选择冰川水也需要先满足“低矿化度、低硬度和低碱度”这三低的要求。
如何选择正确的泡茶水
不同的茶叶应该匹配不同的水质要求,采取“依茶配水”的原则是非常不错的方法。根据不同茶叶的品质特点,在不破坏其主体品质的前提下,可以通过不同水质的选用,来调整茶汤的风味。除此之外,泡茶水的选择也要因人而异,如果有人喜欢自然风味,就可以选择纯净水、蒸馏水等;有人喜欢茶的浓郁香气和醇厚滋味,就可以选用低矿化度的天然泉水冲泡。总体来说,泡茶用水的选择,应该主要考虑水质的普遍性,同时,也要根据不同茶的特性和不同人的爱好来选择。
拿声结语:
水是茶之母,如果泡茶的其它条件不变,茶汤的品质最终取决于水质,水质的好坏,直接影响茶汤感官品质的优劣。水才是茶道最极致的讲究,值得注意的是,好水与适合泡茶的水并不是一个概念,有些很有名的水品单喝很好,但泡茶效果并不好。总之,没有一种水适合天下茶品,也没有一种茶适合天下水品。泡茶用水,还是要根据“依茶配水”的原则,除此之外,也要因人而异。
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