前言：

近几年，随着国人健康意识的不断提升，健康饮水观念也越来越强，但是天然苏打水作为健康水的一个“分类”，国人对它的了解却不甚清晰，甚至于有很多人无法分清天然苏打水和苏打水饮料的区别。

今天我们就依据现有的研究资料，带领大家一起来探讨天然苏打水，为了让更多的人了解和认识苏打水，我们会从多方面尽可能详实的对天然苏打水做一个介绍。

本文将从以下章节进行论述，全文约4500字，预计用时约5-8分钟。

一、天然苏打水的概念

1. 什么是苏打水？

单纯从字面意义上理解，含有“小苏打”水溶液的水即为苏打水，“小苏打”化学名称为：碳酸氢钠，分子式NaHCO₃ ，就是我们日常俗称的“面起子”，当然真实的苏打水并不是直接在水中加入“面起子”，但这并不影响我们对苏打水概念的理解，苏打水的概念就是指含有碳酸氢钠元素的水溶液。

2. 苏打水的分类

苏打水分为两类：人工苏打水和天然苏打水。

目前市面上常见的苏打水大部分是人工苏打水，是经过纯化的水中压入二氧化碳，添加甜味剂和香料的人工合成水，属于“科技”产品，严格来讲，人工苏打水都属于是苏打饮料而非水。

而天然苏打水首先其水源一定是来自无任何人工添加物的100%天然水。

3.天然苏打水的研究历程

① 始于1964

天然苏打水的生产起源于欧洲，自1863年法国佩里公司生产出世界上第一瓶苏打水，至今已有 150多年的历史了，而我国关于天然苏打水的研究最早可以追溯到1964年，当时的矿泉水专家广东医学科学院矿泉研究室主任陈炎冰先生提出了中国医疗矿泉水的分类与定义，其中包含NaHCO₃泉，主要阴离子为HCO₃﹣、主要阳离子为Na﹢， 溶解性总固体>1g/L。

② 再次发展 1981

1981王立民、安可士两位专业人士再次延伸，修订了陈炎冰先生的主张、提出重碳酸钠盐，规定溶解性总固体>1g/L，HCO₃﹣、Na﹢ 均应>25mg/L。

③ 继续发展 1987

1987年 谢长芳先生在孙昌仁先生主编的《国内外矿泉水研究》一书中首次提出对天然苏打水的认识：重碳酸钠泉，主要成分NaHCO₃，又称小苏打泉，不含游离CO₂时PH值往往大于8.5，又称碱性泉。

④ 发现天然苏打水 2004

2004年黑龙江水文地质专家崔仲元先生发现并定名为饮用天然苏打水的水出现了，我国正式有了天然苏打水的饮用水产品，此后越来越多的专家学者展开了对天然苏打水的细致研究，其中较为具有代表意义的有河北省食品工业协会饮用水专家雷宏远先生，黑龙江省绿岩水研究所 张宏绪等人。

雷宏远先生在“饮用天然苏打水——医疗矿泉”一文中提出：从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素、阴离子以HCO₃﹣为主，阳离子以Na﹢为主，水质类型为HCO₃﹣Na型，NaHCO₃含量≥340mg/L 、在一定区域内未受污染并采取预防措施避免水源污染，其水中化学成分为天然形成不得勾兑，流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定的淡冷泉水称为饮用天然苏打水。

崔仲元先生提出，溶解性总固体＜1000mg/L，重碳酸钠含量≥340mg/L，pH值呈弱碱性的天然泉水属于天然苏打水。【3】【5】

4.天然苏打水的标准

天然苏打水的国家标准目前我国并没有，行业现在可以对外宣传的“天然苏打水”执行标准是由中国民族卫生协会健康饮水专业委员会于2017年制定的团体标准：T/CNHAW 0002-2017 饮用天然苏打水。

该标准借助

①饮用天然苏打水的初始概念，

②融入了孙昌仁先生（国内最早）对天然苏打水的提法

③参照国际天然苏打水标准中NaHc03含量下限认可的事实

④融合了崔仲元与雷宏远先生提出的定义

制定了行业团体标准：从地下深处获取的，总矿化度<1000mg/L、为HCO₃﹣Na型水，NaHCO₃含量≥340mg/L、呈弱碱性、不含游离CO₂、未受污染或者避免污染的，在天然周期波动范围内动态指标相对稳定的淡冷泉水为饮用天然苏打水。【4】

二、天然苏打水的“贵”是否有道理？

刨除苏打水饮料(配料表中标注非天然苏打水者），目前市面上的天然苏打水价格普遍高于普通天然矿泉水，无论是国内市场还是国外市场，天然苏打水一直都被定位为高端饮用水，有不少消费者认为天然苏打水之所以价格贵，更多的可能是基于品牌价值、服务价值等软性因素导致，那么究竟是什么原因导致的天然苏打水的高价呢，也许我们可以从以下两点进行分析：

1. 物以稀为贵

黑龙江省九〇四水文地质工程地质勘察院总工程师张烽龙说：地下水是一位非常出色的建筑师和雕塑家。

天然苏打水的形成与含水岩组地层的沉积环境、埋藏条件、含水介质矿物成分化学特征、地下水补给径流条件等密切相关,在半封闭碱性还原环境中,在历经几千年甚至上万年的漫长地质时期中补给水始终保持对含钠铝硅酸盐、碳酸盐矿物岩石进行不断溶滤水解,使大量HCO₃﹣、 Na﹢溶于水中,因而形成重碳酸钠盐类型的天然苏打水，而且不可再生和复制，稀有自不必说。

据统计,世界上只有中、法、俄、德等少数国家出产天然苏打水,而我国目前仅有东北、山东、四川，河北等少数地区有产出,与其他水源地相比,天然苏打水是国家珍贵的矿产资源,且储量稀少,因此无论是从稀有程度上还是开采难度上，天然苏打水都很难不贵。

2. 健康功能支撑下的“高议价”能力

天然苏打水在国外被视为是珍稀的矿泉水或者医疗矿泉水，即便是在高端水发展相对成熟的国家，比如意大利、法国等也会不断的强调其对身体的健康性和调养作用。

天然苏打水不仅含有天然的碳酸氢钠，PH值呈天然弱碱性，更含有丰富的矿物质微量元素，经常饮用可以调节体内的酸碱平衡，刺激胃液分泌，中和过多的胃酸，调整消化功能又有利尿的作用，减少尿酸的形成，还可以改善机体的糖代谢，提高糖耐量加强胰岛素的作用，还有减轻血液粘稠，抗疲劳的作用。【1】【2】

2011年，在《世界元素医学》杂志，《痛风病人饮用天然苏打水对血尿酸的影响》一文中，研究人员对不同年龄段以及不同患病年限的62名男性痛风患者进行对比实验，结果显示：在饮用同标准的天然苏打水后，被调查的62名患者中血尿酸值下降值的总有效率为80.6%，下降的显效率为64.5%。血尿酸下降至正常的比例占总人数27.4%。

由此可见，天然苏打水对于痛风患者，尿酸高人群具有较为明显的缓解作用。

伴随着国内的亚健康以及未知病理的现状人群越来越多，对选择购买水的需求也更加重视水的健康性和功能性，因此有数据支撑和研究结果佐证，具备功能性的天然苏打水，在加上物以稀为贵的大前提，首先就拥有了“高议价”的能力。

3.“天然苏打水＝高端水”已成定局

如今天然苏打水风靡全球，俨然已经成了健康饮水的代名词，饮用天然苏打水不仅仅是追求独特的口感风味，更是为了选择一种健康、时尚的生活方式。

无论是基于它的健康性还是稀有性，天然苏打水=高端水 已经成为了消费市场的共有认知。

虽然目前国内天然苏打水还未形成良好有序的市场格局，单从消费者对“苏打水”的青睐来看，消费普遍认同苏打水具有更高的价值属性，因此“天然苏打水＝高端水”已成定局。

三、饮用天然苏打水的发展现状

1、繁荣与乱相并存

近几年“苏打水”的市场份额呈现快速增长，逐年递增的形势，尤其是进入到2016年之后增长速度更是极其迅猛，而看似异常繁荣的市场背后却也充满了真真假假，乱相丛生。

① 苏打饮料与苏打水傻傻分不清

根据2020年的数据统计显示市场上生产苏打水饮料的企业已经超过上百家，其中很多都是知名企业，而生产天然苏打水的水企只有十多家，天然苏打水在这个“繁荣”的苏打水市场占比不足20%，消费者限于知识的了解，根本分不清自己消费的是饮料还是水，自然也就无法从众多“苏打水”中挑选出真正的天然苏打水了， 进而使得消费者在这种市场误导下也误解了“苏打水”的健康性。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅曾表示：苏打水确实有一定的健康性，可以碱化尿液，促进尿酸溶解，一定程度上能缓解痛风，适量的苏打水还可中和胃酸，缓解消化不良，但是这些健康作用仅限于天然苏打水，含有二氧化碳成分的苏打汽水与人工苏打水完全是两个概念，人工苏打水含有大量添加成分，对健康没有太多好处。

结论：天然苏打水一定是苏打水，但是“苏打水”不一定是水，也许只是加了“苏打”的饮料。

辨别方法：直接看配料表

天然苏打水：其配料或者产品名称会直接标注为：天然苏打水 及天然矿物质含量，如图1

苏打水饮料：其产品名称会有饮料字样，或者配料表中除了水之外还有其他添加物，如图2

② 科普与广告傻傻分不清

每一个拥有“好水”的水业都想在行业中独树一帜，成为行业的领跑者，而为了实现这一梦想，几乎所有的水企都不约而同的把传播水质特点，水之“功效”放在了首位，但受限于广告法非医疗属性的产品不得宣传“功效”，于是改头换面以“科普”的形式大加传播。

科普工作本是一件慢工细活，首先是要依据科学证据说话，每一次表达都要有据可依，是理性的把科学知识变成公众常识，能够经得起消费者的理性分析，才能最终被消费者认可接纳。

但是现在的水企选择的“科普”方式往往比较粗暴，根本不提供科学依据的自说自话，甚至是刻意夸大“功效”，把“科普”变成了独家硬广告，这种“科普”不但不能很好的传播天然苏打水的健康性，还会引起消费者的逆反心理，本来大多数消费者查阅“科普”知识是为了寻求论证，结果水企硬广告式的“知识灌输”反而把消费者快速的推向了对立面。

功能性饮用水是未来发展的大趋势，如何让大众更轻松的接纳“功能观点”，还是需要采用更加科学的传播方式。（关注拿声国际公众号，后续探讨：水企应该如何正确做科普）

2、超高增长率，发展前景广阔

根据尼尔森数据显示2016年我国苏打水市场规模约为79亿，至2020 年，中国苏打水市场规模已达200 亿元，年复合增长率超过了30%，预测到2025年将达到320亿元，未来十年国内苏打水整体市场规模预计依然会持续增长。

虽然目前天然苏打水依然被裹挟于“苏打水”市场的乱象之中，但持续快速增长的市场反应，反而赋予了天然苏打水更大的反超机会。纵观全球苏打水市场，中国作为为数不多的拥有天然苏打水资源的国家之一，天然苏打水在整个饮用水行业的份额占比相较于国外市场，仍然处于起步阶段，发展前景广阔。

未来如能进一步完善“天然苏打水”的规范与标准，完善营销体系，必然能够在健康水赛道大放异彩。

拿声结语：

联合国计划开发署主任Ben-dak博士曾指出“不是所有的水都适合饮用,真正的文明,必须饮用回归自然的健康水”，天然苏打水无疑拥有这种“文明”优势，拿声作为垂直饮用水行业14年的专业品牌策划公司，将更多好水推荐给大众是我们企业践行的责任之一。

目前全国已有十多个省区开发有天然苏打水产品，已有超百家天然苏打水企业，其中包括正在建厂、筹备准备投入到天然苏打水市场的企业，打造一款天然苏打水领导品牌是我们能够做到也是我们期待能够做的事情，为中国好水企业创造更多价值和感动是我们更重要的责任。

参考文献：

[1]舒为群,罗教华.苏打水天然的最健康[J].大众健康,2020(04):108-109.
[2]吕小华等.小苏打型碱性矿泉水抗小鼠运动型疲劳的作用【J】.中国运动医学杂志，2004,23（6）:698
[3] 孙昌仁主编《国内外矿泉水研究》，1987
[4]中国民族卫生协会团体标准：《饮用天然苏打水》T/CNHAW 0002-2017
[5] 张宏绪 哈尔滨市绿岩水研究所 ,《两种天然苏打水的区别及意义》